再過幾天，岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司的1900箱梭子蟹肉罐頭將裝柜發(fā)往美國市場，這是該公司今年發(fā)往美國的第一批貨柜。這幾年，該公司外貿(mào)訂單逐年翻番。然面對季節(jié)性較強的梭子蟹捕撈生產(chǎn)，如何保證全年原料的鮮活呢？“通衢”有著自己的生意經(jīng)。
一直以來，蟹肉食品因其脂肪低、蛋白高、品味鮮美，在歐美國家頗受歡迎，但蟹肉罐頭必須用鮮活蟹為原料加工而成。 2002年，“通衢”蟹肉罐頭推出以來，梭子蟹的美味風靡美國市場，且一直供不應求。 2007年底，美國最大的蟹肉經(jīng)銷商PHILLIPS公司慕名而來，希望簽訂一份2000萬美元的蟹肉供應合同。
但是，這塊“大蛋糕”讓當時的“通衢”犯了難。 2000萬美元的訂單，需要250噸的梭子蟹原料，哪里去拿？“眾所周知，梭子蟹原料的生產(chǎn)季節(jié)集中在每年的9～12月。若季節(jié)性收購活原料，在收購淡季不但原料成本可能上漲，還不能保證批量生產(chǎn)；若在原料集中收獲季節(jié)大量儲備，則需進行冷藏，而梭子蟹在冷凍后，口感會發(fā)糊，纖維狀消失，解凍時蛋白質流失，達不到客戶對鮮活的要求。 ”該公司進出口部經(jīng)理朱軍向記者分析道。
幾經(jīng)尋覓，“通衢”引進了一套超低溫冷凍生產(chǎn)設備。該設備采用超低溫急速凍結，使蟹肉保持在新鮮狀態(tài)。“就好比讓梭子蟹睡了一場覺。 ”在廠房里，朱軍打開去年一盒藍白包裝的馬口鐵罐頭，露出里面白花花的蟹肉。記者嘗一口，肉質的確依舊絲滑厚實。他告訴記者，除了對原料的把控，新改進的巴氏殺菌生產(chǎn)工藝也是對產(chǎn)品保質的再一次提升。
“這項技術在原來巴氏法的基礎上，進行了改良和發(fā)展，使它能有效應用于蟹肉罐頭的殺菌。利用低于87℃的熱力殺滅微生物的消毒方法，可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數(shù)減少90%～95%，且不會破壞食品的口感和營養(yǎng)成分。 ”如今利用該技術，蟹肉罐頭可在0～3℃的冷藏條件下，保質期延長到12個月，達到進口國要求。
基于這兩項技術，該公司去年銷往美國的蟹肉罐頭近60噸，約計157萬美元，并率先于國內(nèi)制定安全生產(chǎn)蟹肉的生產(chǎn)工藝技術標準和產(chǎn)品企業(yè)標準。近日，其“多階式巴氏殺菌蟹肉罐頭生產(chǎn)關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化”項目通過了省科技廳驗收。待項目完成后，預計將每年新增250噸蟹肉罐頭產(chǎn)量，新增產(chǎn)值2550萬元，新增利稅410萬元，創(chuàng)匯350萬美元。(
